Recept

Spárga roston sült jércével

Hozzávalók 4-6 fő részére: 1 kg fehér spárga, 1 kg zöld spárga, só, csipetnyi cukor, 80 dkg jércemell, 2 ek vaj, plusz 10 dkg vaj olvasztani, 1 kg apró újburgonya, 1 ek balzsamecet, bors,
6 ek olívaolaj, 1 ek kapribogyó, bazsalikomlevél, citrom.
A spárgát meghámozzuk, az alsó fás részt levágjuk. A kétféle spárgát külön főzzük meg, annyi vízben, hogy ellepje; sózzuk, csipet cukrot és egy evőkanál vajat adunk hozzá. Lefedve, közepes hőnél a fehér spárga 15-20, a zöld 8-10 perc alatt puhul meg. Közben a burgonyát megmossuk, sós vízben megfőzzük. Tíz dkg vajat megolvasztunk és melegen tartunk. A megfőtt spárgát lecsöpögtetjük. A jércét felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, és vajas serpenyőben kb. 3-5 perc alatt készre sütjük. Elkészítjük az öntetet a balzsamecetből, sóból, borsból, olívaolajból. Tálaláskor a zöld spárgát a tál egyik oldalára helyezzük, az öntettel meglocsoljuk, kapribogyóval, bazsalikomlevelekkel és reszelt citromhéjjal megszórjuk. A fehér spárgát a burgonyával együtt a tányér másik oldalára helyezzük, meglocsoljuk a forró vajjal, és rátesszük a jércemellet. (Szentkirályi Pál)