Laci bácsi konyhája

Benke Laci bácsi négyszeres olimpiai bajnok... na jó, ezt hagyjuk, a többit már mindenki kívülről fújja. Nézzük inkább, mit sütött ki erre a hétre! Egyébként élőben a Magyar ATV-n látható Laci bácsi minden hétköznap 12.05-kor, vasárnaponként 13.05-kor. 

Szüreti oldalas

Hozzávalók:
60 dkg sertésoldalas
15 dkg lángolt kolbász
10 dkg vöröshagyma
3 dkg fokhagyma
3 dkg zöldpaprika
10 dkg bacon 
30 dkg gyöngyburgonya
1 cs. petrezselyemzöld
fokhagyma, bors
ecetes uborka, almapaprika

Az oldalasból egy csíkot előkészítünk. A csík feléből a csontok közül a húst kivágjuk, a bordacsontokat szépen letisztítjuk. A bordák felett felszúrjuk az oldalast. A kolbászt a felszúrt oldalasba becsúsztatjuk. Sózzuk. A sütéshez zöldségágyat készítünk alája paprikából, hagymából. Kevés olajat és vizet öntünk alá. Köménymaggal és fokhagymával megszórjuk. Tehetünk rá bacont is. Szép pirosra sütjük.
Köretnek a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és karalábévájóval kis golyókat formálunk belőle. A maradék bacont felkockázzuk, az apróra vágott zöldpaprikát rátesszük, áthevítjük. Hozzáöntjük az előkészített gyöngyburgonyát is. Ízesítjük borssal, fokhagymával. Kínálhatunk hozzá ecetes salátát.

Szarvasgombás őz vadrizzsel

Hozzávalók:
50 dkg őzcomb
10 dkg füstölt szalonna
kakukkf?, só, 
őrölt bors, boróka
3 dl barnamártás
5 dkg áfonyalekvár
szarvasgomba
30 dkg vadrizs
2 db füge
5 dkg dió
1/2 dl olaj
1/2 dl vörösbor

A szárazon pácolt őzfilé szeleteket (pác: olaj, bors, kakukkf?, boróka vagy vad fűszerkeverék) kicsit megnyomkodjuk tenyérrel. Megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. Fűszerezzük borssal, sóval, kakukkfűvel, s forró zsiradékban félangolosra megsütjük. Mártása: vörösboros, áfonyás, szarvasgombás barnamártás lesz. A diót kevés olívaolajon megpirítjuk. Ráöntjük a barnamártást, és hozzátesszük az áfonyalekvárt. Belereszeljük a szarvasgombát. (Ügyeljünk rá, hogy a gombát csak a végén tegyük hozzá, mert 60 °C felett elveszíti zamatát.) Körete lehet vadrizs.