Laci bácsi konyhája

Benke Laci bácsi négyszeres olimpiai bajnok, legendás mesterszakács és mestercukrász, többek között a Gundel Étterem volt séfhelyettese és a Gundel Károly Vendéglátó Technikum egykori tanára. Akik nemcsak elképzelni, hanem látni is szeretnék, miként készülnek el Laci bácsi remekművei, együtt főzhetnek vele a televízión keresztül. Műsora a Magyar ATV-n látható minden hétköznap reggel 8.10-től 8.20-ig és 12.45-től 12.55-ig, vasárnaponként pedig 13.05-től 13.35-ig. 

Palócleves

Hozzávalók:
25 dkg ürühús
5 dkg zsír
5 dkg vöröshagyma
fokhagyma
25 dkg burgonya
25 dkg zöldbab
2 dl tejföl
2 dkg liszt 
babérlevél
fűszerpaprika, só
kömény
őrölt bors

Pörköltalapot készítünk: forró zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, rátesszük a fűszerpaprikát, oldjuk a színét, felengedjük vízzel, s hagyjuk kicsit forrni, majd rátesszük a kockára vágott húst. (A bárányhúst, ha öreg, célszerű leforrázni enyhén ecetes vízzel, így veszít intenzív bárányízéből.) Ízesítjük zúzott fokhagymával, ételízesítővel, törött borssal, babérlevéllel, őrölt köménnyel, s így pároljuk.
Amikor a hús félkemény, hozzátesszük a feldarabolt zöldbabot, a felkockázott burgonyát. Felöntjük vízzel vagy húslével, s tovább főzzük. Ha a levesünk kész - az összetevői megpuhultak -, keményítővel és tejföllel sűrítjük. A tejfölt simára keverjük, felmelegítjük kevés alaplével, s a forrásban lévő leveshez öntjük. Így nem csapódik ki. Kiforraljuk, s tálaljuk. Megszórhatjuk friss kaporral is.

Csúsztatott palacsinta

Hozzávalók:
20 dkg vaj
6 db tojás
3 dl tej
3 dl tejszín
10 dkg cukor
20 dkg liszt
vaníliás cukor
citromhéj
20 dkg narancslekvár
20 dkg dió

A tojássárgáját hideg tejjel elkeverjük, majd kevés sót és cukrot teszünk bele, s hozzáadjuk a lisztet. Mindig sűrű tésztát keverünk, s ezt hígítjuk fel kellő mértékben tejjel vagy tejszínnel. Simára kikeverjük, majd hagyjuk kicsit pihenni.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk. A cukrot a már fehér, de még folyós fehérjéhez adjuk (1 tojáshoz 1,5 dkg cukrot), s addig verjük tovább, míg a cukor el nem olvad (ekkorra a hab is kemény lesz). A hab 1/3-ával fellazítjuk a tésztánkat, majd a többit is óvatosan hozzákeverjük. Így egy könnyű, laza állagú tésztát kapunk.
A tésztaadagokat forró vajra merjük rá a palacsintasütőbe, eligazítjuk, kicsit előmelegítjük, majd sütőbe tesszük, s megsütjük őket 160-170°C-on. Ha megsült, tálra csúsztatjuk, amit előtte megszórtunk durvára vágott dióval. A palacsintát megkenjük narancslekvárral, megszórjuk durvára vágott dióval és áztatott mazsolával. Így 4-5 réteget készítünk. Az utolsó lapot ráfordítjuk, mintha egy kalap lenne. Az így felhalmozott palacsintákat még áthevítjük, átsütjük. Tálalhatjuk puncsmártással.