Barátunk a zöldbab

Minden bizonnyal csak e sorok írójának szegénységi bizonyítványa, hogy a zöldbabot főzelékként vagy levesként elkészítve ismerte. Nem csoda, ha inkább a szinte édes cukorborsó vagy kiadós szárazbabfőzelékre esett a választás. Holott e változatos fajtákat felvonultató zöldség legalább olyan könnyen és gyorsan elkészíthető másképp is, mint a mifelénk ismert főzelék. Az alábbi francia recept szerint legalábbis. Vagy csak ők nem ismerik a zöldbabfőzeléket?

Nagy serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál olívaolajat és 25 g vajat, s ezen megpárolunk 1 fej vöröshagymát és 2 gerezd zúzott fokhagymát. Társaságukból nem maradhat el 3 közepes, hámozott és összevagdalt paradicsom sem. Az így megpárolt összetevőkhöz 25 dkg elő-, illetve puhára főzött babot (ez még nem a zöldbab) keverünk, 1,5 dl fehérbort és ugyanennyi zöldség alaplevet - persze hogy kockából. Hozzáadunk 35 dkg zöldbabot, sóval, borssal ízesítjük, amíg a kétféle bab teljesen megfő. Zöldségételként önmagában is kiváló, de ne vessük meg sültekhez tálalt köretként sem - mondjuk egy jó nagy szelet, sült vesepecsenyével, amit előtte pár napig pácolgattunk. Két szelet fokhagymás pirítóssal - csak a hideg időre való tekintettel - együtt tálalva. (Télvíz idején mindent felgyorsít a konyhában a lelkiismeret-furdalás nélkül használható bab- és zöldbabkonzerv!) (mn)