Kózel Gyula, a Budai Skálában működő Zöld Sziget Kávézó üzletvezetője
Karácsonyi menüajánlat

Pikáns nyúlpástétom

Hozzávalók 5-6 személyre:
30 dkg nyúlcombhús
10 dkg zsíros szalonna
1 fej hagyma
1 db alma
10 dkg csiperkegomba
15 dkg csirkemáj
Ľ kg bacon szalonna szeletelve
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál olívaolaj
1 db tojás
1 dl tejszín
1 dl édes fehérbor
csipetnyi kakukkfű, zsálya, rozmaring, majoránna, fehérbors, só

A húst a szalonnával és a májjal nagyobb kockára vágjuk, a fűszerekkel, a sóval és a fehérborral jól átkeverjük. Hűtőben egy éjszakát állni hagyjuk. A fokhagymát és a hagymát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk az almát és a gombát. Rövid ideig együtt pároljuk. Lehűtjük, majd hozzáadjuk a pácolt húskeveréket, és az egészet ledaráljuk. Belekeverjük a tejszínt és a tojást. Egy pástétomformát kibélelünk a bacon szalonnával úgy, hogy a széleinél túllógjon a szalonna. A masszát a formába töltjük, a szalonnát ráhajtva vízfürdőbe állítjuk, majd előmelegített sütőben 140 °C-on körülbelül 50 percig sütjük. Kihűtve vajas pirítóssal, aszalt gyümölcsökkel, esetleg friss zöldséggel tálaljuk. 

Fehérboros-tejszínes kagylóleves

Hozzávalók 5-6 személyre:
2 doboz fűszerezett kagylókonzerv saját levével
5 dkg vaj
2 csokor újhagyma
20 dkg édesburgonya
1 evőkanál kukoricakeményítő
2,5 dl tejszín
2,5 dl tej
só, őrölt fehérbors, kakukkfű

A vajat megolvasztjuk, megpároljuk rajta a durvára vágott újhagymát és a megtisztított, kis kockákra vágott édesburgonyát (körülbelül 5-6 perc). A kagyló levét leszűrjük, félretesszük. A kagylót, kakukkfüvet hozzáadjuk a burgonyához. 2-3 percig kevergetve főzzük. A kagyló levét elkeverjük a kukoricakeményítővel. Hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, és ezzel felengedjük a levest. Sózzuk, borsozzuk, és lassú forrással további 5 perc alatt készre főzzük. 

Bárányborda fóliában sütve

Hozzávalók 5-6 személyre:
6 db bárányborda
6 gerezd fokhagyma egyenként összezúzva
1 csomag friss bazsalikom
1 csomag friss petrezselyem
˝ dl olívaolaj
10 dkg vaj
3 csomag újhagyma
6 db paradicsom
3 db kaliforniai paprika
1,5 dl édes vörösbor
csipet só és őrölt bors

Olívaolajon a sózott, borsozott báránybordák mindkét oldalát hirtelen megsütjük. 30x30 cm-es alufóliadarabokat középen megvajazunk, ráteszünk 2-2 cikk kaliforniai paprikát, tetejére 1-1 báránybordát, erre 1-1 zúzott fokhagymát, finomra vágott bazsalikomot, illetve friss petrezselymet, fél-fél csomag durvára vágott újhagymát és enyhén bevágott paradicsomot. A fóliából készített batyukat előmelegített, 200 °C-os sütőben 30 percig sütjük. A vörösbort rálocsolva további 5 percig pároljuk. Köretként rokfortos burgonyapürét ajánlok.

Camparis-narancsos grapefruitsorbet

Hozzávalók 5-6 személyre:
20-25 dkg cukor
2 dl víz
3 piros grapefruit kifacsart leve
2 narancs kifacsart leve
fél citrom kifacsart leve
2,5 dl édes fehérbor
1 dl Campari
2 tojásfehérje
friss mentalevél

A cukrot a vízzel sziruppá főzzük, majd ha kihűlt, hozzáadjuk a három gyümölcslevet, a finomra vágott mentalevelet, a fehérbort és a Camparit. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan elvegyítjük benne a keveréket. Fagylaltgépben kifagyasztjuk. (Elkészíthető mélyhűtőben fém tálba helyezve, fagyasztás közben habverővel többször átkeverve.) Kanállal golyókat formázva friss gyümölcsökkel és mentalevéllel díszítve kelyhekben tálaljuk. 

A nyersanyagok a nagyobb bevásárlóközpontokban, illetve a Nagyvásárcsarnok alagsorában levő Ázsia üzletben beszerezhetőek. 
Az ételek elkészítéséhez, illetve elfogyasztásához sok sikert és örömet kívánok.