Ünnepi menü
1. Tejszínes parmenzánleves pirított mandulával
2. Narancsos csirkével töltött papaya
3. Fahéjas almával töltött báránygerinc tepsis burgonyával
4. Likőrös őszibarackkrém tejszínhabbal
Tejszínes parmezánleves pirított mandulával
(6-8 főre)
20 dkg parmezánreszelék
10 dkg vaj
5 dl tejszín
2 evőkanál liszt
20 dkg fenyőmag
20 dkg (szeletelt) mandula
2 dl félszáraz rozé
Vajban aranybarnára pirítom a fenyőmagot a cukorral. Ezután liszttel szórom, hozzáadom a kakukkfüvet, sózom, felengedem körülbelül 1 liter vízzel és a tejszínnel. Felforralom, tűzről levéve hozzáadom a rosét. Tálaláskor keverem bele a parmezánt, a tetejére helyezem az olajban pirított mandulát.
Narancsos csirkével töltött papaya
(6-8 főre)
személyenként 1 db papaya
50 dkg csirkemellfilé
20 dkg tisztított narancsbél
10 dkg fenyőmag
1 kis csokor friss citromfű
20-25 dkg zsíros lágysajt
só, fehérbors
2 db tojássárgája
5 dkg vaj
A papayát kettévágom, kimagozom. A csirkét ledarálom a naranccsal együtt. Vajon átfuttatom a fenyőmagot, majd belekeverem a csirkét, a citromfüvet, sózom, enyhén borsozom. Körülbelül 5 percig párolom, majd gyorsan elkeverem benne a tojássárgáját. Megtöltöm a papayákat, tetejükre reszelt sajtot szórok. Aláöntök 2-3 dl vizet, és 1 órát sütőben sütöm.
Fahéjas almával töltött báránygerinc tepsis burgonyával
(6-8 főre)
80 dkg báránygerincfilé
60 dkg idared alma
1 üveg áfonyalekvár
1 teáskanál őrölt fahéj
fokhagymapor vagy -krém
őrölt tárkony, kakukkfű
ételízesítő
1,5 kg tisztított burgonya
1,5 dl olaj
A burgonyát megtisztítom, majd félujjnyi vastag karikákra vágom. Olajozott tepsibe teszem, tetejét megszórom ételízesítővel és kakukkfűvel. 180°C-os sütőben sütöm körülbelül 40 percig, amíg szép pirosra nem sül.
A gerincfilét hosszában bevágom, szétnyitom, folpakkal betakarva kiklopfolom. Megszórom ételízesítővel, tárkonnyal, fokhagymaporral (vagy megkenem a fokhagymakrémmel). Állni hagyom fél órát. Addig lereszelem az almát, belekeverem a teáskanálnyi fahéjat és az áfonya felét. Ezzel megkenem a bárányt, majd feltekerem. Úgy kötözöm, mint a sonkát szokás. Serpenyőben hevítek olajat, és hirtelen sütöm. Tepsibe téve 2-3 dl vizet öntök alá, és befóliázva 220°C-on 1 órát sütöm. Tálaláskor ferdén felszeletelem, a tetejére a szafttal higított áfonyalekvárt öntöm.
Likőrös őszibarackkrém tejszínhabbal
(6-8 főre)
½ kg barackkonzerv
2 db citrom
6 dl habmester (Milli)
5 cl Triple sec
6-8 szem sárgabarackkonzerv
1 cs piskótalap
3 dkg zselatinpor
A barackkonzervet leszűröm, szitán áttöröm. Hozzáadom a citromlevet, a felvert tejszínhab kétharmadát, a likőrt és a baracklében feloldott zselatint. Habverővel simára keverem. Ezután formákba öntve kifagyasztom. Tálaláskor egy pillanatra forró vízbe mártom, tejszínhabbal, citromfűvel díszítem, tetejére 1 db sárgabarackot helyezek. Tejszínhabbal, citromfűvel, esetleg őrölt fahéjjal díszítem.
A menü elkészítéséhez sok sikert, elfogyasztásához pedig jó étvágyat kíván
Kózel Gyula,
a Budai Skála Kávézó konyhafőnöke.
