Sis kebab, urfa kebab és ajran

Szereti a török ételeket? Ha nem, annak csak az lehet az oka, hogy még nem kóstolta őket. Az sem mindegy, hogy ki készíti. És az sem, hogy hogyan! Atik Gencer két éve jött Isztambulból Magyarországra, hogy segítsen két idetelepült bátyjának az üzletben. Azóta egészen jól megtanult magyarul. Mindkét testvére magyar lányt vett feleségül. A család már régóta vendéglátással foglalkozik, ezt a mesterséget folytatják Magyarországon is. Pár éve nyílt a Három testvér nevű eredeti török ételeket kínáló étkező a Szent István körúton, a Nyugatinál; ez Atik vendéglője.

„A zsebes nem az igazi”  Fotó: Somorjai László

- Atik! Végleg ideköltöztetek Magyarországra?
- Szeretek Magyarországon lenni, nincs nagy forgalom. Törökországot viszont még jobban szeretem. Főleg Isztambult. Itt is vagyunk, ott is vagyunk. Fele család itt, fele ott. Egyik bátyámnak van egy fia, a másiknak két fia és egy lánya, magyar feleségektől.
- Tehát ezért jöttetek ide?
- Nemcsak. Apukám is vendéglős, odahaza él, étterme van Isztambulban. A szakma révén sok a magyar ismerősünk, és mivel el akartunk jönni Európába, eljöttünk ide.
- Hát ez bejött neked, saját vendéglőd van. Miket árultok a boltodban?
- Egyszerűbb eredeti török ételeket. Van gyros, szendvicsben vagy tálban. Zöldséges húsok, mindenféle húsok és édességek, különleges italok. Alkohol az nincs, de nem az iszlám miatt. A bátyám vendéglőjében van, ott komolyabb ételek is vannak, de már én is gondolkozom egy nagyobb éttermen. Ott meg lehet sütni az igazi nagy török ételeket. Tudod, sis kebab, urfa kebab. Azokat faszénen sütik, ezt ebben a kis üzletben nem lehet. Lesz még üzletem a Nyugati Centrumban és Újpesten is nemsokára, és ehelyett szeretnék egy nagyobbat még.
- Azt mondtad, hogy eredeti török ételeket csináltok. Ezek szerint a ti gyrosotok az igazi?
- Persze. A zsebes, az nem. Igazából így kell elkészíteni, egy lapos tésztába göngyölve. A gyros Ankarából jött, aztán mások is átvették, de máshogy. Nálunk egyébként mi készítünk mindent, a kenyeret is. A török fűszer nagyon finom, csak itt nem lehet venni. Ezeket be kell hozatnunk. Igazi török szakácsot is nehéz itt szerezni, a magyar szakács pedig nem ugyanaz. Máshogy csinálja meg a török ételeket.
- Nem szeretitek a magyar konyhát?
- De nagyon. Sok magyar kaja nagyon hasonlít a török kajákhoz. Én nem eszek disznóhúst, de például a gulyást azt nagyon szeretem. A magyarok általában kedvelik a mi konyhánkat. A vendégeink nyolcvan százaléka magyar, csak a többi keleti ember.
- Milyen emberek a magyarok? Nem kell udvariaskodni…
- Nagyon jó emberek a magyarok, jó szívűek. Itt az öszszes barátom magyar, annak ellenére, hogy van úgy hatszáz török Budapesten. Sokan ezek közül üzletemberek, akik dolgozni jöttek, mint én. Aki dolgozik rendesen, azt befogadjátok. Szeretem a magyar embereket. A törökök 153 évig voltak itt, úgyhogy elég sokat tudnak a magyarokról, sok a kultúránkban is a közös.
- És mi az, ami szerinted nem jó itt? Van valami, ami neked nem tetszik a magyarokban?
- Hát, néha elmegyek szórakozni. Azt is kell. A pénz nem minden, nem minden. Kell beszélgetni emberekkel, meg sétálgatni is. De a magyar, ha van pénze, akkor nem dolgozik, nem gondolkozik, hogy mi lesz holnap. Pedig kell valami garancia. Én ha nem akarnék, nem kéne dolgoznom, de szeretem a munkát. Ha akarnám, minden napom szabadnap lenne, mégis ott vagyok az üzletben majdnem minden nap. Ez nekem kell, ezt szeretem. Kitalálom, hogy hogyan jussak tovább. Kell előre gondolkozni és a jövőért is tenni. A magyarok - némelyik - nem szeret dolgozni. Eldobja a lehetőségeit. Biztos nagyon jó szívűek, de dolgozni nem szeretnek.
- Sajnos így van. Szerinted miért nem?
- Mert lusták.
- Dolgoztattok magyarokat is. Azok milyenek?
- Ha megismernek minket, akkor szeretnek nálunk dolgozni, nem akarnak elmenni és szorgalmasak. Ha kell segítség nekik, én mindenben tudok segíteni; lakás és így tovább. Amíg nem ismernek, addíg nehéz együttműködni a kultúra miatt. Máshogyan gondolkozunk, ebből már volt félreértés. Nekem azért is nehéz a magyar beszéd, mert máshogy kell mondani mindent, mint ahogy kigondolom. De már két éve tanulom a magyar ismerősöktől.
- Beszéljünk még az üzletről. Nagyon sikeresek vagytok. Szerinted mi a sikeretek titka?
- A munka az komoly dolog. Ha komolyan csinálod, akkor menni fog, és előrehaladsz, még ha évekig nehézkes is. A másik fontos dolog az, hogy néha megállok, és elgondolkozom, hogy mindent jól csináltam-e. Ha jól csináltam; nem csaptam be senkit, kifizettem a béreket, nem tettem rosszat senkinek, akkor tudom, hogy jót várhatok az üzletben is. Ha valamit akarsz, ha többet akarsz, és a szíved tiszta, akkor Isten megadja neked. Ha pedig becsapok valakit, vagy nem adom meg a munkásoknak a bért, amit megígértem, akkor biztos, hogy valami nagyon rossz bejön. Vagy nekem, vagy a feleségemnek, vagy a gyerekeknek, de biztos, hogy bejön. Ez biztos. Ezt tudom. Ezért nem szabad rosszat tenni senkinek. Fáj is a szív, ha becsap az ember valakit.
A Koránban az van, hogy Isten adott neked észt, kezet, szemet és mindent. Ha itt ülsz, akkor nem lesz semmid. Ha kihasználod, akkor lesz, és Isten is megadja, ami még kell.
- Ha már elkezdtél beszélni a hitedről, mond el nekünk, hogy hogyan állsz a vallással?
- Én azt mondom, Isten van. Ha nem lenne, akkor honnan lennének az emberek, és mi lenne a halál? Én iszlám hívő vagyok. Csajozni, berúgni, kábítószerezni, lopni, hazudni és rosszat tenni nem szabad. Apám soha nem is ivott alkoholt. Soha. Én iszom, de mikor érzem, hogy már rossz lenne, akkor nem iszom többet, elmegyek onnan. Ami nagyon rossz, azt nem szabad. Belül az ember figyel. Igaz, keveset tanultam, van amikor emiatt nem érzem jól magam, de amit elmondtam, az biztos, hogy úgy van.
- Sok a hasonlóság az iszlám és a zsidó vallás között. Van egy történet a Bibliában Ábrahámmal. Ábrahámnak két fia volt, Izsák és Izmáel. A zsidók Izsák fiai, az arabok Izmáelé. Tehát zsidók és arabok testvérek.
- Igen, testvérek. De a kezednek az ujjai sem ugyanazok. Én iszlám vagyok. Különben engem nem érdekel, hogy ki a zsidó, ki a krisztiánus. Én mindenkivel jól vagyok, szeretem az embereket. Én itt jól érzem magam. Meg sem kérdezem, hogy ki mi. Ez személyesen az én elképzelésem.
- Végezetül mondj el egy egyszerűbb receptet, amit bárki elkészíthet otthon!
- Csináljatok ajrant! Az egyszerűbb. Felkavart joghurthoz kell tenni vizet, kis sót, és kész. Lehet bele tenni még fokhagymát, esetleg reszelt uborkát és pici kaprot. Ez török ital. Meleg időben nagyon jó.
(M. S. Sz.)