VOMBERG FRIGYES, a Valentine étterem (Várkert Casino)
konyhafőnökének ajánlata
Zöldséges marhatekercs (4 fő
részére)
Hozzávalók: 600 g sovány marhacomb 1 evőkanál
aprított petrezselyem 1/2 szál póréhagyma
steakfűszerkeverék, só 2db savanyú uborka 5 db babérlevél
sárgarépa 150 g 2 csapott evőkanál liszt 50 g zeller 2 dl
tejföl 1 evőkanál mustár 1 dl tejszín 4 fej gomba 50 g
margarin bors ízlés szerint
A marhahúsból vékony, nagy szeleteket vágunk, majd
megütögetjük, hogy egyenlő vastagságú tegyen. Betöltjük a
tisztított és vékony csíkokra vágott zöldségekkel és
uborkával; sóval, steakfűszerrel, borssal, mustárral
ízesítjük, majd a töltött káposztához hasonló módon
feltekerjük. A hústekercseket szorosan egymás mellé
helyezzük, majd babérleveleket, margarint teszünk rá.
Fűszerezzük ízlés szerint fűszerekkel, és annyi vizet
öntünk hozzá, hogy 3/4 részig legyen. Fedővel vagy
fóliával letakarva 150 şC-os sütőben puhára pároljuk. Ha
kész, a húsokat kivesszük, a levet tejföl, liszt,
tejszínből készült habarással besűrítjük. Rövid ideig
forraljuk és leszűrjük. Hozzáadjuk a petrezselymet.
Tálalásnál a húsokat felszeleteljük, mártással bevonjuk.
Köretnek krokettet, párolt zöldségeket, tésztát adhatunk.