A dél-svédországi magyarok családi lapja | ||
2. évfolyam 8. szám 2001/4 |
Konyhamester | ||
Heti étlap szeptemberben | Étlapszótár | |
HÉTFŐ reggeli: tea fűszeres sajtkrém ebéd: tejfölös karfiolleves diós metélt körte uzsonna: túrós batyu tej 3 dl vacsora: 6 dkg barna kenyér 10 dkg paradicsom pulykasonka 5 dkg 2 zsemle margarin 2 dkg zöldpaprika tea görögdinnye KEDD reggeli: tea kenőmájas 5 dkg rozskenyér 10 dkg kovászos uborka ebéd burgonyaleves krinolin pörkölt paradicsomos káposztafőzelék rozskenyér szilva uzsonna 1 kifli kefir 2 dl vacsora: bazsalikomos vitaminsaláta juhsajttal szilvaleves rakott burgonya tea rozskenyér 10 dkg SZERDA reggeli: kakaó 3 dl kuglóf 5 dkg margarin 2 dkg ebéd: sárgarépás káposztasaláta szőlő tojáskrokett parajfőzelék kenyér 10 dkg vacsora: csirkemájas melegszendvics savanyú káposzta tea CSÜTÖRTÖK reggeli: sárgabaracklé 3 dl paprikás szalámi 3 dkg vajkrém 2 dkg rozskenyér 10 dkg ebéd: tarhonyaleves bélszínroló karalábéfőzelék rozskenyér alma uzsonna: főtt kukorica vacsora: káposztás palacsinta tej 3 dl PÉNTEK reggeli: joghurt 2 dl felvágott 5 dkg rozskenyér 10 dkg uborka ebéd: csontleves metélttel töltött paprika uzsonna: fél adag főtt burgonya körte vacsora: padlizsánkrém 10 dkg barna kenyér 10 dkg paradicsom gyümölcslé SZOMBAT reggeli: tea lecsó rozskenyér 10 dkg ebéd: palócleves szilváslepény gyümölcssaláta zabpehellyel uzsonna: epres joghurt 2 dl zabpehely 3 dkg vacsora: sajtos csirkemell brokkolival VASÁRNAP reggeli: tea rozskenyér 10 dkg körözöttel töltött zöldpaprika ebéd: fokhagyma-krémleves csirkecomb pirított burgonya görög saláta uzsonna: őszibarackos palacsinta vaníliaöntettel vacsora: rántott karfiol sárgarépás rizsköret sárgadinnye |
ambassador módra (ha bordaszelet) elősütve, majd sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával borítva, végül panírozva és úgy kisütve angolosan (ha zöldség) főzve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen bakonyi módon tejfölös-tejszínes, gombás, pirospaprikás mártással Batthyány- (ha rizs) hagymával pirítva, majd erőlevessel párolva és vajjal dúsítva bácskai (ha pörköltös jellegű) sok friss zöldpaprikával és paradicsommal készült bearni módon tárkonyos karakterű, tojássárgájával, ecettel és fűszerekkel készült) mártással bordói vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelővel, kakukkfűvel, babérlevéllel felerősített spanyolmártással) készült böllér módra valamilyen belsőséggel készült breton módon (gyakran) babbal és paradicsommal Budapest módra pörkölt lével - libamájas, gombás, füstöltszalonnás, zöldborsós - raguval burgundi módra vörösborral, vagy burgundi körettel (húsos-szalonna gombával és gyöngyhagymával cigány- sültszalonna-kakastaréjjal tálalva Corneille módra (ha egybensült) narancsszeletekkel borítva, zöldfűszerekkel creol módon (ha máj) hagymán pirított paradicsommal; (ha steak) pirított gombával és paradicsommal, valamint rostélyos hagymával csabai (rendszerint) füstölt kolbásszal készült csőben sült (au gratin) sütőben sült dalmát (ha paprika) hagymával és vörösborral sütve-párolva debreceni (legtöbbször) füstölt kolbásszal készült dorozsmai (ha hal) sütve, tejfeles-gombás-lecsós csuszával tálalva Dubarry módon kelvirággal készített dunai (ha halászlé) tésztával tálalt elzászi (rendszerint) savanyú káposztával (+ olykor virslivel) készített erdélyi (gyakran) tárkonyos erdészné módra erdei gombával készített Eszterházy- (ha rostélyos, vagy szűzérme) tejfeles-boros zöldségmártásban párolva Florentin módra (ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve franciásan (ha máj) tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve frankfurti virslivel (és többnyire kelkáposztával) Giuseppe módra (ha spagetti) sonkával, gombával, paradicsomosan és kemény tojással dúsítva Godard módon (ha bélszínszelet) sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve hasé vagdalék hentesné módra szalonnával, ecetes uborkával Holstein módon tükörtojással Julienne módra hajszálvékony szálakra szelt zöldséggel kalocsai módon paprikával kantoni (ha rizs) rákkal, hússal, omlettel, konyakkal kassai módra sonkával készült kecskeméti = (rendszerint) barackpálinkával vagy sárgabarackkal készült kertészné módon vegyes zöldséggel korhely- savanykás jellegű Kossuth- (ha rostélyos) szalonnás pörkölt lében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve lyoni módra sült hagymával magyaros lecsós (esetleg pörköltös) mexikói (rendszerint) chilis vagy kukoricás mészáros módra (ha borjúborda) borjúmirigyből, velőből és pirított gombából raguval milánói módon (gyakran) milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal normandiai (rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült Orly módon sörtésztába mártva és kisütve parasztosan (rendszerint) szalonnával párizsiasan lisztbe és felvert tojásba bundázva pekingi az édes-savanyú ízek jellemzik pékné módra hagymával és burgonyával együttsütve; (olykor) sütőben sütve Pompadour módra (ha bélszínszelet) gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fűszermártással tálalva roastbeef marhasült rolád tekercs Rossini módra libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással rumpsteak hátszínszelet Stefánia módon főtt tojással töltve strasbourgi libamájjal vagy libamájpürével Szapáry- (ha máj) vesével és velővel szecsuáni csípős jellegű szegedi (ha gulyás, ha rostélyos) vegyes zöldséggel és csipetkével Szentgyörgyi módon (ha sülthús) hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával Széchenyi- (ha rostélyos) szalonnás pörkölt lében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, valamint főtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; (ha fácán) libamájjal, gombával, vajas-fehérboros-konyakos pecsenyelével, valamint gesztenyepürével körítve; (ha vadhús) tejszínes-sonkás-baromfimájas-tojásos töltelékkel és vörösboros mártással székely- (rendszerint) savanyú káposztával Sztroganoff módon (ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fűszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve tiszai (ha halászlé) tészta nélkül készült tournedos bélszínszelet udvarmester módra (ha sült) fűszeres vajjal vesztfáliai módon (ha sült) sült sonkával és madeira mártással Wellington módra (ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva Wilson módra (ha sonka) előfőzés után szegfűszeggel és karamellel sütve, sherrys-húsleveses mártással tálalva zóna- kisadag |